Можно ли обойтись только эскизами в дизайн-проекте?

Ответ 

Можно. Только “на пальцах” Вам объяснять рабочим будет гораздо сложнее, а порой и затратнее чем просто предоставить чертежи. В этом случае результат ремонта может быть далек от задуманного и нарисованного дизан-проекта.